Nährwerttabelle
Pferdefleisch ist besonders gut abgehangen. Bei jüngeren Tieren ist es feinfaserig und hellrot, bei älteren Pferden dunkelrot.
Die Konsistenz des Fleisches ist fest und normalerweise kaum von Fettgewebe durchsetzt.
Im Vergleich zu anderen Fleischarten schmeckt Pferdefleisch etwas süßlich, zurückgeführt wird dies auf den hohen Gehalt an Glykogen.
Der Nährstoffgehalt des Pferdefleisches unterscheidet sich erheblich von dem anderer Fleischarten.
Nährstoffgehalt von Pferdefleisch im Vergleich zu Rindfleisch
Pferdefleisch
|
Rindfleisch | |||
mager
|
fett
|
mager
|
fett
|
|
Protein [%] |
21,0
|
17,6
|
24,0
|
15,0
|
Fett [%] |
3,0
|
16,3
|
6,0
|
31,0
|
Kohlenhydrate [%] |
0,5
|
0,3
|
0,5
|
0,3
|
Energie [kcal] |
120
|
235
|
160
|
340
|
Energie [KJ] |
500
|
990
|
670
|
1425
|
Mineralstoff- und Vitamingehalt von Pferdefleisch im Vergleich zu Rindfleisch (in 100 g)
Mineralstoffe
|
Pferdefleisch
|
Rindfleisch
|
Phosphor P |
139 mg
|
194 mg
|
Calcium Ca |
9,4 mg
|
3,5 mg
|
Natrium Na |
33 mg
|
57 mg
|
Kalium K |
249 mg
|
370 mg
|
Eisen Fe |
3,5 mg
|
1,9 mg
|
Vitamine
|
||
Vitamin A |
15,75 µg
|
20 µg
|
Vitamin B1 |
0,08 mg
|
0,23 mg
|
Vitamin B2 |
0,11 mg
|
0,26 mg
|
Nikotinsäure |
3,45 mg
|
7,50 mg
|
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